Ouvrages :
Le vin sous toutes les couleurs : plongée au coeur du vignoble français et de ses enjeux. Paris : l'Harmattan, 2025 (préfacier)
Le brie : trésor de la Seine-et-Marne : histoire, fabrication, affinage, acteurs de la filière, qualité et protection, mise en valeur, recettes pour le déguster.. Héricy : Puits fleuri, 2025 (préfacier)
Le vin & le sacré : à l'usage des hédonistes, croyants et libres penseurs. Paris : BBD, 2025 (préfacier)
Grand atlas des vignobles de France. Paris : Solar, 2025 (préfacier)
A la table de l'histoire. Paris : Tallandier, 2025
Il était une fois la gastronomie : une histoire de l'art culinaire. Paris : Delcourt, 2024 (préfacier)
Noé : la vigne de la vie. Paris : Cerf, 2024
L'incroyable histoire de la géographie : 200 ans d'exploration du monde. Paris : les Arènes, 2024 (co-auteur)
Le grand atlas géographique Le monde. Paris : Glenat, 2024 (préfacier)
Le développement durable en Chine : état des lieux et perspectives. Paris : Hermann, 2024 (préfacier)
Beautés de la géographie. Paris : PUF, 2023
Savoir parler du vin. Paris : Cerf, 2023 (préfacier)
Tupaia : le fabuleux voyage d'un "sauvage" au temps des Lumières. Paris : l'Harmattan, 2023 (préfacier)
Académie des sciences morales et politiques 2022. Paris : l'Harmattan, 2022 (préfacier)
Atlas gastronomique de la France. Malakoff : Armand Colin, 2022
A quoi sert la géographie ? Paris : PUF, 2021 (co-directeur de publication)
La bouteille de vin : histoire d'une révolution. Paris : Tallandier, 2021
L'incroyable histoire de la géographie : 200 ans d'exploration du monde. Paris: les Arènes, 2021 (collaborateur)
Dardanus. Calmann-Levy, 2021
Histoire du paysage français : de la préhistoire à nos jours. Paris : Tallandier, 2020
La planète catholique : une géographie culturelle. Tallandier, 2020
Les cuisiniers de la République française : their finest recipes. Grenoble : Glénat, 2019 (co-auteur)
Atlas historique du vin en France : de l'Antiquité à nos jours. Paris : Autrement, 2019 (préfacier)
La mer nourricière : un défi millénaire : géographie gastronomique de la mer et gestion des ressources. Paris : CNRS, 2019 (directeur de publication)
Vin et gastronomie : regards croisés. Dijon : éditions universitaires de Dijon, 2019
Les premiers voyageurs photographes : 1850-1914. Glénat : Grenoble, 2018 (préfacier)
Vignes et vins : paysages et civilisations millénaires. Grenoble : Glénat, 2018 (préfacier)
Le munster : un fromage de terroir. Bernardswiller : ID l’édition, 2018 (préfacier)Atlas gastronomique de la France. Malakoff : Armand Colin, 2017
Les accords mets-vins : un art français. Paris : CNRS, 2017 (directeur de publication)
Histoire des levées de la Loire. Paris : CNRS, 2017 (préfacier)
Le vignoble de Chavignol : voyage dans un paysage. Carbonne : Loubatières, 2017 (préfacier)
Bordeaux-Bourgogne : histoire d'une rivalité. Paris : Tallandier, 2016
Atlas général Vidal-Lablache 1894 : histoire et géographie. Malakoff : Armand Colin, 2016 (préfacier)
Cent petites gorgées de vin. Paris : Tallandier, 2016
Au pays de la vigne et du vin, la Géorgie. Paris : les Indes savantes, 2016 (préfacier)
L'amour du vin. Paris : CNRS, 2016 (directeur de publication)
La zaouïa au Maghreb : entre le religieux et le tourisme rituel : le cas de la zouïa de Sidi El Kantaoui (Tunisie). Paris : l’Harmattan, 2016 (préfacier)
Encyclopédie du cognac : vignes, alambics et chais. Mercurol-Veaunes : François Baudez, 2016 (préfacier)
Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle. Paris : CNRS, 2016 (préfacier)
Le repas d'Arkadiusz : Apicius à Clermont-Ferrand. Grenoble : Glénat, 2015 (collaborateur)
La Hongrie gourmande. Paris : l’Harmattan, 2015 (préfacier)
Les bases de la puissance aérienne : 1909-2012. Paris : la Documentation française, 2015 (préfacier)
Atlas de la vigne et du vin : un nouveau défi de la mondialisation. Paris : Armand Colin, 2015 (préfacier)
Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle. Paris : CNRS, 2015 (préfacier)
Dictionnaire amoureux de la Bourgogne. Paris : Plon, 2015
Atlas de l'Afrique. Paris : Jaguar, 2015 (directeur de publication)
Tu renaîtras : essai. Paris : l’Harmattan, 2013 (préfacier)
L'amour du vin. Paris : CNRS, 2013 (directeur de publication)
La bouteille de vin : histoire d'une révolution. Paris: Tallandier, 2013
Poètes du vin, poètes divins : une anthologie des plus beaux poèmes de Virgile à Aragon. Paris : Écriture, 2012 (préfacier)
Histoire du paysage français : de la préhistoire à nos jours. Paris : Tallandier, 2012
Une famille d'Europe. Paris : Fayard, 2011
Le génie des lieux. Paris : CNRS, 2010
La France. Paris : Nathan, 1997 puis chez A. Colin, 2010
Le désir du vin à la conquête du monde. Paris : Fayard, 2009
À la table des dieux. Paris : Fayard, 2009
Bordeaux-Bourgogne : les passions rivales. Paris : Hachette, 2005
Le vin et le divin. Paris : Fayard, 2004
Le Japon. Paris : Sirey, 1991
Terres de castanide : hommes et paysages du châtaignier en Europe des origines à nos jours. Paris : Fayard, 1986
Histoire du paysage français. Paris: Tallandier, 1983
Nouakchott, capitale de la Mauritanie. Paris : Publications du département de géographie de l'Université de Paris-Sorbonne, 1977